JESTE LI ČULI ZA KOTONJATU, HRAPOĆUŠU, HIB?

antonela Objavljeno Petak, 26 Veljača 2016. Sekcija blog

Slatke tradicionalne delicije Dalmacije

Tražeći ponuđače/OPG-ove koji proizvode i prodaju domaće dalmatinske proizvode za oglašavanje na portalu, naišla sam na meni nepoznata jela koja se spravljaju u pojedinim dijelovima Dalmacije. Toliko puta su me stranci pitali koja su autohtona jela našeg dalmatinskog kraja, a meni prvo i jedino na pamet padne pašticada...Počela sam malo kopati, pa neka ovo bude prvi od blogova na ovu temu...Ja sam, moram priznati po prvi put čula za većinu ovih jela...

 

Kotonjata je tradicionalna slastica dubrovačkog područja, koja se spravlja od od dunja ili po dubrovački, markatunja. Njena priprema je dugotrajna i treba je raditi strpljivo, po tradicionalnoj recepturi. Predstavlja izvrstan desert koji su domaćice s ponosom, na listovima lovora, iznosile pred obitelj i drage goste.

Dubrovačka kotonjata

Sastojci: dunje, šećer, limun

Arancini ili orancini, ušećerene kore naranče, također su tradicijska slastica. Kad se rade od limunove kore nazivaju se Limuncini. Pripremaju se i od kore grejpa.

 

 

Sastojci: kora od naranče, limuna ili grejpa (kora ne smije biti prskana), kristal šećer

Arancini su se u prošlosti najčešće pripremali za blagdane i nudili gostima kao "bomboni", a danas se osim kao zasebna slastica koriste i kao dodatak kolačima. 

Hrapoćuša ili Hrapačuša – izvorno podrijetlo ove torte kažu je iz Dola na Braču i svaka dolska obitelj ima svoj „tajni“ recept. Hrapačuša je dobila ime po kamenu jer izgledom podsjeća na istoimeni kamen (hrapav i rustikalan izgled torte podsjeća na navedeni kamen). Tek sam istražujući saznala da je hrapoćuša postala zaštićenim nematerijalnim kulturnim dobrom Republike Hrvatske. U čast tome, mještani u Malom Dolu organiziraju veliku feštu pod nazivom "Noć hrapoćuše".

Sastojci: Iako se recept kažu prenosi usmenom predajom i nije nigdje u cijelosti zapisan, postoje zapisani osnovni sastojci: svježi, zdravi, domaći orasi i domaća jaja. korica limuna, korica naranče, malo ruma, žlica ulja, šećer, brašno.

HIB- Pogača od suhih smokava

Od davnina su viške žene spravljale hib – to je bila i težačka i svečana hrana. S jedne strane seljaci bi ga jeli u polju kako bi vratili snagu za rad, a s druge strane nekoliko hiba čuvalo bi se u lovoru i ružmarinu za Božić. Na Visu postoji i udruga Viški hib koja je pokrenula postupak zaštite izvornosti.

Sastojci: suhe smokve, aromatično bilje (kormorač) i travarica s otoka Visa

Ovo sigurno nije kraj ovoj temi jer će mi "druženje" s Ethno Dalmacijom i istraživanje tradicionalnog i etno dalmatinskog štiha u svim pogledima, sigurno omogućiti i spoznaju o novim - starim recepturama.

Ono što me samo kopka, zašto ja prije nisam čula za većinu ovih slastica/zašto nisam strancima koji me pitaju znala reći da su baš to naši tradicionalni specijaliteti? ZAšto ih ne mogu kupiti u svim ili bar specijaliziranim dućanima ili kušati u slastičarnama? Zašto ih ne mogu kupiti i spremiti strancima kao suvenir iz Dalmacije? Bilo bi super doći u restoran/slastičarnu bilo gdje u Dalmaciji gdje u ponudi imaju tortu Makaranu, hrapoćušu, Imotsku tortu i viški hib (i vjerovatno još puno izvornih slastica koje ja trenutno ne poznajem)...

 

Komentirajte

Ostavili ste komentar kao gost.